第218章 血肠（第3/3页）

血肠的做法不尽相同，每个人都有自己的习惯，不过也大差不差。

调血是里面最重要的一步，必不可少的就是香菜、葱姜末，再加上一些其它的调料。

然后往里倒入半盆煮好的肉汤，搅拌均匀，再倒入洗干净的猪小肠里。

最后扎紧肠口，放进锅中的热水里。

这是第一回 煮，目的是让里面的血液凝固。

把煮好的血肠切开，里面的血带着一丝鲜红，表面光滑，如同镜面，却还不能吃。

这时候就可以放进酸菜锅里进行第二遍煮了。

大娘们把它们切成一厘米多厚的样子，放进咕嘟咕嘟冒泡的酸菜肉锅里，一半浸在汤里烫着，一半露在空气中被热气熏蒸着，原本还带着些鲜红的猪血渐渐地以肉眼可见的速度变成了暗红色。

而这时候，才算煮好能吃了。

黎安安面前的这锅酸菜肉里的血肠，很显然，被大娘们烫得恰到好处，刚熟又不老，火候正好。

吃血肠，大多数人注意力都会在里头的猪血上，但其实外头那层肠衣也同样不容忽视。

农村杀猪菜里，大娘们处理小肠的手法有一手，同时也因为小肠足够新鲜，所以做成血肠而又被煮熟之后，它的肠衣是会慢慢缩紧的。

刚煮过第一遍并切好的血肠，那时候还是整齐的一节，肠衣也完整的包裹着里面看起来细嫩又鲜亮的猪血，两侧横截面平整又光滑。

慢慢的，随着接触到滚烫的汤汁和热气的熏蒸，肠衣慢慢收缩，里面的猪血会被“挤”得颤巍巍地冒出了头，有点像吃果冻的时候挤一下那个塑料包装之后露出来的半截儿duangduang的样子。

然后随着汤汁不断地烫着肠衣，肠衣再次收缩，最后会缩成只有一个指头粗，这时候里面的猪血也就随之被“切”成了两半儿。

所以黎安安吃血肠，一看血色，二看肠衣，要是肠衣看起来一点弹性都没有，跟塑料似的一点不回弹，那在她心里首先就会扣一半分了。

刚端上桌的血肠烫的时间刚好，血肠还没被肠衣绞杀成两截。