第23章（第2/3页）

米粒吸饱了腊肉的荤油、菌子的鲜汁，每一口都油润喷香，透足了咸鲜清香。

一般来说炒饭里最香的是肉，其次是菌，然后再是配菜，但这碗饭的米香味却格外清甜，嚼起来柔软湿润、软糯弹牙，齿颊间满嘴生香。

连咸味浓郁的老腊肉和芳香到极致的野菌子都压不过这米香，这三种霸道又浓烈的味道在嘴里几乎要干起架来。

“我感觉这口饭在嘴里打我。”

刘波被从饭碗里抬起头，漆黑的脸上突然滚下两行泪来。

他竟从不知道家里酒店这位大厨手艺竟如此之好。

原来这么多年……自己竟是外人吗？

不，作为少东家，樊师傅的手艺他从小吃到大，成名菜扬州炒饭也品鉴过几次，变量一定不在厨子上，没道理一个人要藏几十年的拙。

这哪叫藏拙，这叫装孙子。

又该怎么形容这口饭呢，给人犹如地雷般的震撼，腊肉太香了，菌子太鲜了，米......他搜肠刮肚都找不到形容词，总之米国总统没有吃上这口饭就注定他的人生是失败的，任何没吃过这口饭而选择不吃米饭的人都应该忏悔、都应该对米饭道歉！

在这宛如地雷的震撼里，刘波两眼一闭就穿越回了两年的公开课上，食品安全学上的教授是这样介绍的谷氨酸钠：在1974年，第一次在东南亚打自由搏击......不对，是1908年，日本化学家池田菊苗在喝一碗海带汤时，发现了一种奇妙的鲜味。他从中提取出一种白色晶体——谷氨酸钠，也就是味精，这是引起餐饮界革命的发明。

若要再鲜一些，就只有山野菌类了，野菌的谷氨酸含量同味精不相上下，还会鸟苷酸这样的鲜味放大剂，在炒制过程种会挥发出蘑菇醇硫化物等芳香分子，带来独特的符合坚果香，这种奢华的复合风味在欧美地区有个更昂贵的名词，叫黑松露。

孩子们，鲜味是很贵的。

但孩子们不懂，孩子们在大学被鸡公煲黄焖鸡一把屎一把尿地拉扯大，已经完全被调成了黄鼠狼，冻鸡前辈们年龄常常比她还大，被科技狠货常年军训的舌头能常出什么好滋味。

什么鲜不鲜的，检验外卖水平的只有膨胀神券大不大，还有第二天蹿不蹿，吃了不进医院就算成功。

但是就算把自己吃进医院又怎么能粗暴地认定是不成功呢？这太狭隘了，吃菌子炒饭也可能会进医院，难道炒饭不成功不美味吗？

刘波回想着记忆里老教授和蔼的脸，竟有一种热泪盈眶的冲动。

他总算明白了玄幻小说里的开悟是怎么回事，从“膨胀神券和厕所是检验饭的唯一标准”变成了“除了这炒饭都是路边一条”，他对谷氨酸钠的理解甚至超越了老教授

用斗x苍穹里来举个栗子，如果说太太乐鸡精的谷氨酸钠是单色火莲，而谷氨酸、鸟苷酸、蘑菇醇硫化物混合在舌尖爆炸的味道至少是三种异火混合的毁灭火莲！

就是像太太乐鸡精广告那样三个人举着三袋鸡精往菜里倒、一次倒一桶，也比不上炒了这碗野菌腊肉炒饭的锅铲背面沾的那颗没和匀的米粒味道鲜美！

我悟了教授，但凡我早点吃上这口饭也不至于在期末考试“鸡汤的鲜味来自哪里”的选择题里选三花淡奶了。

它真的是那种......很独特的.......已经不能用“鲜美、”甘甜”、“口感好”这种普通级别来形容了，这种美味是概念级的。

旁边的师傅看着面前犹如野猪供食般的盛况，此时如世外高人一般背着手。

他淡淡道

“这个刚出锅的饭，做炒饭不是很合适。”

“我当学徒时期，凭借那手扬州炒饭独步天下。”

“在不对外开放的高档酒店，我戴着口罩，推着小推车上的灶台，到贵客包间请他们欣赏手艺，不是我老樊吹牛，什么大会场、什么高级别招待会所我没去过？吃得那一个个没见过世面的外宾直跳脚，这手炒饭给我打出名声，整个西海厨师界无人不知无人不晓。”