第11章 蒙古牛肉与美国行（第3/4页）

虽然不太清楚美国那边具体的做法，但是韩淙淙对于那一口牛肉的印象实在太过深刻，倒是知道配料和大致的做法。

宣城人的饮食结构遵循了靠山吃山、靠海吃海的饮食规律，餐桌最常见的就是各种海货，然后是蔬菜，猪肉、鸡肉吃得也不少，牛肉就很少见了，大部分人家一年都不一定能做一次，但沈家冰箱里是常备的。中餐厨师在某种程度上算是这个世界上最凶残的职业了，中国人什么都吃，但不是什么人都会做，所以都要靠厨师来做，一个厨师一辈子不知道要造多少杀孽。

沈念池取得是牛身上最嫩的那块里脊，这在西餐店里是最受欢迎的牛排用料了。沈老爷子从来没有什么中西餐之争的观念，他的徒弟也没有，什么中餐最好，什么西餐最棒，说多了都没用，只要做的让客人满意，管什么中餐西餐，纯粹是闲的，所以沈念池他们师兄弟们也偶尔去宣城的西餐店里吃一顿，然后就回来自己做。

里脊切薄片，加料酒、少许淀粉腌制半小时。热锅放入小半碗油，等油六成热，倒入牛肉滑炒，颜色微微变化即出锅，放在笊篱上控油。锅里只留一点底油，下大葱、洋葱煸炒至焦香，倒入牛肉片，放一点糖、生抽，即可出锅。一盘中国版的“蒙古牛肉”出锅，后厨里香气四溢。

旁边六双筷子已经伸了过来，让站在廊下不断张望的韩淙淙恨得咬牙切齿，看的到吃不到，太过分了，我可是食单的提供者，不是应该让我先尝吗，我还是客人，客人呀，怎么能耽误客人用餐，太可恨，要投诉，向老爷子投诉。

后厨里的几个人显然没有接收到她的埋怨电波，七手八脚瞬间盘子见了底。几个师侄吃得意犹未尽，一开始觉得叫什么蒙古牛肉纯粹是骗人的，不就是一份小炒牛肉吗，干嘛另起个名字，多吃了几口顿时吃出不对来了。封白和高博看沈念池的做法就已经知道不同了，火候不对、味道不对，两个人对视一眼。

中餐跟西餐对食材的处理方法是有很大不同的，比如说猪肉，在中国什么猪肉炖粉条啊、土豆炖排骨啊、冬瓜排骨汤啊，猪肉的做法多的让学厨们想死；但在西餐里，猪肉的做法就只能是一种了，没法炖、没法煮、没法焖、没法炒，只能煎或者烤，因为外国人杀猪是不放血的，直接杀，所以猪肉的血腥气完全保留了下来，什么炖煮焖烧完全没法发挥，这么做出来的绝对臭的要命，但是煎完配着料汁吃确是最合适的做法。诸如黑胡椒汁之类的，其原材料本身就是在冰箱出现之前，西方人为保存肉类而用来腌制的香料，自是有很好的除臭提香防腐的功效，因此煎好加上并不臭，反而因料汁的浓郁而更加好吃。

而牛肉，中国人对牛肉的处理方法也是多种多样，外国人也是直接拿来煎着吃。除了做法不同，还有最大的一点不同，中国人吃牛肉基本上都是全熟的，当然也不排除某些茹毛饮血的做法，但是老百姓餐桌上常见的肯定是全熟的；但西餐里的牛排估计没几个人会要全熟的，绝对柴的要命，连中国人都不会要全熟的。

沈念池做的这个炒牛肉，肉却不是全熟的，如果以西餐论，应该是七分熟，肉里仍有一点点血丝，极大地保留了牛肉的鲜嫩。大火快炒，尤其是切得这么薄的肉片，是非常难的一件事，极容易炒的老了。沈念池对火候的把握很到位，尤其是要回锅的牛肉，要做到七分熟真的比炒到正好更难，而且显然这是她特意为之。

封白揉了揉沈念池的头发，直接开口：“说说呗，怎么想到这么做的？”“也没什么，就是淙淙说她吃了一份炒牛肉，用的是甜面酱的。”“甜面酱！？”高博和封白还没说话，其他几个师侄已经一脸惊悚，这是什么鬼？他们师爷好歹也是一方名厨，学厨这么多年，从来没见过这么任性的做法。