茶点食谱（第2/3页）

原料Ingredient（可做12个杯子蛋糕）

3个常温下的鸡蛋。

3/4杯糖。

3/4杯无盐黄油，室温软化。

1杯中筋面粉。

1/3杯无糖可可粉。

1小勺酵母。

1小勺香草精。

做法Recipe

1将烤箱预热至325℃。

2用电动搅拌机将鸡蛋和糖打到体积膨胀两倍，一般需要3—5分钟。

3调低速度，加入黄油，再加入香草精，以中速打1分钟。

4撒入面粉、可可粉和酵母，将其他食材缓慢加入面糊，用刮铲拌匀。

5取一个烤盘，放上杯形蛋糕专用纸杯，每个纸杯倒入2/3杯面糊，烤18—20分钟。

6最后撒上黑巧克力覆盆子伯爵朗姆糖霜。

糖霜

这种糖霜恰到好处地契合了可口的杯子蛋糕。只要少许朗姆酒，就足以调出风味，但如果你滴酒不沾，也可以用不含酒精的朗姆精油。巧克力、覆盆子和朗姆酒组合出了神奇的风味——3种不同的口味相互交融，让你的舌头跳舞。

原料Ingredient（可撒12个杯子蛋糕）

1/2杯无糖的黑可可粉，有机、获公平贸易认证者最佳。

1袋珍娜覆盆子格雷伯爵红茶。

1/2磅无盐黄油，软化。

3杯精制细砂糖。

3勺黑朗姆酒，或一小勺朗姆精油。

3勺牛奶。

1/2茶匙覆盆子精油。

牛奶。

做法Recipe

1用一只大碗将可可粉和茶叶拌匀。

2加入黄油，拌匀成糊状。

3加入细砂糖，然后徐徐倒入朗姆酒和覆盆子精油，以中高速搅打3—5分钟。如果糖霜看着比较干，再加一茶匙牛奶，拌匀。刮下粘在碗口的糖霜，搅拌。

4取一个裱花袋或一把刮铲装裱杯子蛋糕。

覆盆子格雷伯爵茶黑巧克力酱夹心法式马卡龙

我得承认这是我的最爱。马卡龙本身就惹人喜爱，再加上令人叫绝的巧克力酱，可以说无与伦比。

原料Ingredient（可做20个马卡龙）

1杯杏仁粉。

2杯精制细砂糖。

1袋珍娜椰子茶。

4个室温下的蛋白。

一撮塔塔粉。

1/2杯砂糖。

做法Recipe

1将杏仁粉和白砂糖混合过筛，加入茶叶，搅匀待用。

2用电动搅拌机将蛋白和塔塔粉打到湿性发泡，撒入砂糖，继续搅打至干性发泡。

3将杏仁混合粉分3次加入蛋清。

4取两个烤盘，铺上烘焙纸。将杏仁糊倒入裱花袋，每隔1英寸挤一个半圆。

5将挤好的杏仁糊放置30分钟，等待表皮微微变硬。在这个过程中，将烤箱预热到325℃。

6烤12—15分钟。等马卡龙完全冷却后，再从烤盘纸上取下。

黑巧克力酱

做巧克力酱，我用的是格雷伯爵茶，你也可以用埃及薄荷茶，或者用别的绿茶或红茶。我一向喜欢出人意料的风味组合，敢冒风险，才能发现令人惊喜的搭配。

原料Ingredient（可做20个马卡龙的夹心）

1/2杯淡奶油。

1袋珍娜覆盆子格雷伯爵茶。

4盎司巧克力，掰碎备用。

1茶匙无盐黄油。

做法Recipe

1将淡奶油和茶袋倒入一口小锅，小火加热5分钟。

2将奶油过筛，倒入巧克力，静置5分钟后再搅匀。

3搅拌均匀后，加入黄油，再次搅拌。

4从烘焙纸上取下马卡龙，将平的一面蘸一下黑巧克力酱，与另一块一合，就成了一个夹心马卡龙。再将马卡龙蘸一下黑巧克力酱，放回烘焙纸上冷却。

焦糖茶意式奶酪

这是对奶油和焦糖茶的礼赞。你也可以用纯素的吉利丁片，以及不含乳制品的椰子汁做一道纯素的甜点。

原料Ingredient（可做64盎司奶酪）

1包（1汤匙）明胶。

2汤匙冷水，放入一只小碗。

1杯淡奶油。

1/3杯糖。

2袋珍娜焦糖茶。

17盎司原味希腊酸奶。

做法Recipe

1将吉利丁片撒入水中，放一旁待用。