第105章 筋道紧实的干煎鸡，酸辣可口的泡椒凤爪（第3/6页）

沈嫖也是这么想的，“主要是这会凉快。”

程家嫂嫂说到这个立时点头，这几日正午的时候热的，她是一点都不想进厨房，幸而来沈家帮忙，大姐儿卖的饭菜不挨着炉子。不然也是热的什么都吃不下。

沈嫖到院子里把蒸好的红薯端到一边，先晾着。她就切里脊肉，一会要过油炸番薯丸子，本想着既然占个油锅炸了，也做个锅包肉，酸酸甜甜的，夏日也开胃。

里脊肉切成薄片，然后用刀背挨片碾过，把肉泡上水，去除血水，再打入鸡蛋和淀粉，抓拌均匀，放到一边，再把番薯丸子也都拌好。

两个炉子都烧上，开始烧油。

沈嫖还在备菜，猪肝和羊肉都切好，羊肉是做孜然羊肉，一会再烙几个饼。

她和了一小块面，让它醒着。

“嫂嫂，帮我去外面买上两小竹筒的米浆，一会也不给他们焖米饭了，凉拌米皮就行。”

程家嫂嫂本在旁边没帮上什么忙，就看着大姐儿一个人忙碌，看她像是心中有数一样，该做什么就做什么，不慌不乱的。

“好，我这就去。”

月姐儿和穗姐儿知道阿姊忙，也是到边上站着，怕碍着阿姊。

沈嫖这会正把宁娘子剁好的鸡肉泡一泡，去除血水，她特意要的小鸡，这样的鸡肉嫩，干煎鸡就是要鸡肉越嫩越好吃。

她又把需要的葱姜蒜泡椒都切好。

昨日的冰早就化了，把泡椒鸡爪端出来，闻着酸酸辣辣的，她夹了半个鸡爪先尝了一下，已经完全入味了。又给俩姐儿也都夹出来几只放到碗中。

“吃吧，爱吃的话，咱们有时间就做。”

程家嫂嫂买回来米浆，就看到俩姐儿又吃上了。

沈嫖接过来米浆放到一边，这个最后再做，“嫂嫂也尝尝，我用泡椒做的鸡爪。”

家里的辣椒结得多，沈嫖也给隔壁两家都送了一些，只是她们家中也都不常做辣菜，所以用得也不多。

程家嫂嫂洗好手，直接拿着啃的，吃第一口就有些惊讶，“酸辣的，这个凤爪吧，第一口啃上去的时候是酸的，但吃完后这个辣劲就上来了，还怪好吃嘞。”

月姐儿也跟着点头，“阿娘说得真对，而且上面还脆脆的，虽然肉不多，但好吃得很。”

沈嫖把泡一晚上的泡椒鸡爪放到一个瓷罐中，满满的一罐。

在院中说着话，油热，沈嫖开始炸丸子和锅包肉，丸子在锅中一个个的飘起来。笊篱捞出来放到竹筐中，里脊肉先炸第一遍，然后又复炸第二遍，才都收起来。

接下来一个锅中做干煎鸡，另外一个锅中做孜然羊肉。

锅内直接放猪油，然后把鸡肉全部都平铺在上面，新鲜宰杀的鸡肉最是新鲜，反复煸炒后，鸡肉会先出水，然后倒入一点黄酒和姜片，慢慢地锅内就没有了水分，只剩下鸡的油脂。把鸡油倒出来，然后再放入盐酱油，五香粉，调色调味，再继续翻炒，一直到鸡肉外面的皮看起来就十分紧致，这个时候的鸡肉口感是刚刚好的，肉质劲道但不塞牙，口感细嫩又不老。

沈嫖给俩试菜员各自夹了一块放到碗中，剩下的就全都倒入陶罐中。

程家嫂嫂看她炒的满院子的香味。

穗姐儿啃了一口鸡肉，一开始外面的皮劲道的都觉得咬不动，但咬过后，里面的鸡肉非常细嫩，好像还有些汤汁。

另外锅中的孜然羊肉也直接出锅。

沈嫖看就剩下泡椒炒猪肝，她把和的那剂子面又揉一下，然后分成小剂子，炉子上换个平底锅，剂子擀成圆饼，开始烙饼，这种小圆饼煎得薄薄的，又软软的，最适合夹孜然羊肉吃。

外面有人叫沈嫖。

“沈掌柜的可在家？”

程家嫂嫂看大姐儿忙着，就赶紧应声，“在呢，在呢。”