洗干净了之后放缸里腌上，十天半个月就能拿出来吃了，小的更容易腌透，等拿出来的时候土豆外头那层皮儿皱巴巴的，缝儿里好像都还藏着咸盐，但是一点都不齁，刚好。黎安安觉得小土豆外头那层皮儿比里头面乎乎的土豆都好吃，咸咸的，又艮啾啾的，特别有滋味儿。
做菜是大土豆更适合，但是腌咸菜，十个大土豆也赶不上一个小土豆好吃，那层皮儿最好吃了。