第197章 香煎带鱼（第2/3页）

黎安安笑着转身把鱼拿去厨房，陈大娘去扒一早便拿进屋里的苞米粒。

袁团长：……

下次说他坏话能不能背着他点儿。

这回又多了三条，那做起来就不用抠抠搜搜的了。

三条干煎，两条红烧，一条清蒸，完美！

带鱼这种东西，其实南北方做法差异不算太大，南方顶多再多个清蒸和糖醋。

想要做清蒸带鱼，那对带鱼的品质要求就比较高了，务必是新鲜的，眼睛小而黑，通身银光闪亮，跟不锈钢似的，不，比不锈钢都亮。

眼前的这六条完美符合，好食材遇见好厨子，“算你六个来着了。”

想了一下，黎安安从厨房中探头出去，“大娘，我中午就给它做了啊，早吃早新鲜。”而且正好都放假，人也全。

“听你的。”

嘿嘿，听她的，那这几条鱼可就留不住喽。

快到中午的时候，黎安安开始收拾带鱼。

切头去尾，鱼鳍剪掉，开膛破肚，里头黑色的膜还有贴骨血都得去干净，这些都是腥味的来源。

好多人以为外头那层银色的鱼鳞腥，实则不然，新鲜的带鱼，里头腥，外头这层银脂才不腥呢，而且它营养价值特高，其实完全不用处理。

当然，新鲜的才是这样，如果是冻了很久的，那该去掉还是去掉吧。

接着改花刀，切成一段一段的，放一点点盐，葱姜，和高度白酒，腌半个钟头。

油温六成热，把控干水分的带鱼放进去，定型之后翻面，煎到表皮金黄酥脆就可以出锅了。

黎安安一半煎得老一点，一半煎得正好，她更喜欢焦一点的。

筷子把带鱼夹起来的时候都会发出“咔嚓”的摩擦声。

有人喜欢在煎带鱼的时候加一点面粉，那样表面会有一层脆脆的壳。

黎安安觉得做得好吃就行，裹不裹面都可以，但是从内心来讲，她还是更喜欢不裹面的版本。

要说味道，做好了都好吃，差别不大，但是不裹面的总觉得更能吃出带鱼的本味。有了一层面糊的脆壳，总觉得像和带鱼之间隔了点什么似的，感觉带鱼都不纯粹了。

哪个做饭的还没点小癖好了，无伤大雅便没关系，只要吃的人没意见，黎安安在做饭的时候很随着自己的心意。

红烧带鱼和红烧鱼的做法差不多，都是先煎后煮，只是煮的时间不需要那么长，一般五六分钟之后就可以大火收汁出锅了。

清蒸带鱼，主要是家里老人孩子吃。

用葱姜水泡十几分钟，摆进盘子上，放进锅里蒸五六分钟，倒掉里头蒸出来的汁水。

另起锅烧油，放入姜蒜葱等，再倒一点酱油、白糖和清水，捞去姜葱，把料汁倒在蒸好的带鱼上，一盘清蒸带鱼便做好了。

“袁小四，拿碗盛饭。”

“得嘞——”

就说今天是个好日子吧，袁团长回家，和虽然不能回家但是总有电话打来的某人通了电话，中午还有好吃的带鱼。

袁团长：“隔壁怀了啊？”

“呦，反应过来了啊。”

袁团长白了黎安安一眼，“我又不傻。”像谁没当过爹似的。

黎安安笑着说：“现在还早，过一阵儿才能说。”

和久未归家的袁团长随意聊了几句，黎安安不说话了，好吃的带鱼近在眼前，聊什么聊，吃饭啊，吃饭最重要！

首先第一筷子，就是干煎带鱼。

经黎大厨做出来的带鱼外酥里嫩，因为没裹面，所以它不是一整个酥得掉渣的那种，但是也不软，是一种恰到好处的酥，酥脆的同时又保留了带鱼本身的鲜。

夹一块儿带鱼，咬住一侧的一排小刺，拽下来，在嘴里抿啊抿，有的刺被煎到了，一咬，是酥的，那就咽下去，有的刺一咬还是韧的，那就吐出来。