第68章 中元节（第4/5页）

像这种现宰的鸭子就不用焯水，直接切好放里炒就行。

虽然处理鸡肉和鸭肉很麻烦，但是现宰的风味明显不一样，比现代冷链的那种高出一个层次。

翻炒几下之后，鸭肉明显能看出有收缩了，也吸收了麻油和生姜的味道。

接着就是往里加调料了，生抽、老抽、麦芽糖、盐等。

如果没有麦芽糖，用蜂蜜也行，但是黎安安有呀。

都不用去买，随随便便就能做，有小麦和糯米就行，这些麦芽糖还是她和丫丫一起做的呢。

两个人一起给小麦喷水，看着它一点点长大，然后无情剁碎，看它和泡好的糯米发生反应，化出糖水，最后熬成一锅麦芽糖。

整个过程都是甜甜的，两个人还自制了棒棒糖来吃。

麦芽糖可以给菜增添一股特殊的香气，还能增加菜的亮度。

最后再来上两碗黄酒，也可以用米酒，实在都没有，白酒啤酒也凑合。

以酒入馔，点鸭成金。

一滴水都不用加，直接关盖子小火慢炖一个小时就行。

中途需要时不时开盖看看，防止烧干烧糊。

焖煮的时候，刚开始整个厨房都是一股酒香，慢慢的鸭子的香气也出来了，满屋飘香。

让人闻着就口水直流。

等时间差不多了，再收一下汁就好。

开盖的一瞬间，香气扑面而来，蒸汽里裹挟着姜的辛香和鸭子的馥郁。

这道菜不需要留太多汤，吃的就是它的干香。

收好汁之后，就可以看到深色的鸭肉外头裹着一层琥珀色的汤汁。

看起来就极诱人。

迎回已经返回部队上班的袁团长和放学的丫丫，就可以开饭啦。

黎安安隔着抹布把装了满满一只鸭的砂锅端上桌，“来咯，今天我们来吃鸭子。”

“鸭子？”丫丫一脸疑惑，她好像还没吃过。

“对呀，鸭肉也很好吃的，来，小姨给你找个鸭腿肉尝尝。”

“你看看你适不适应这个姜味儿，不喜欢就吐出来，没事儿。”

这道菜就两个要诀，一个是姜要多，一个是火候要足，姜味儿要渗到**里才算到位。

所以很多人对这道菜的观点是呈两极分化的。

爱的人极爱，甚至会把姜都吃掉，一口姜一口鸭，觉得姜比鸭肉都好吃。

而不爱的人就是真的不喜欢那个味道，没关系，桌上还有别的好吃的菜。

还好，丫丫咬了一口鸭肉之后，就速度极快地继续了，看起来很喜欢这个味道。

嗯，不愧是她养的崽，一点不挑嘴，啥都爱吃，和她一样。

黎安安笑着看她吃了几块之后，就开始吃饭了。

筷子刚要夹一块儿看好的鸭肉，就见袁小四在那一惊一乍的。

“我就知道！安安姐你做的菜就不可能不好吃！”

咋了，咋忽然这么感叹了。

袁小四飞快地啃完了一块鸭肉，眼睛瞪大，仿佛想让黎安安看到他眼睛里的真诚。

“安安姐，你都不知道，之前你说要做鸭子的时候，我多害怕。”

“之前我娘做过一回鸭子，那叫一个腥，都没法吃，从那之后我连鸭子都不爱吃了，都给我吃出阴影了。”一副心有戚戚焉的样子。

“但是，我想着，你做的肯定不一样啊，肯定比我娘做得好吃。刚一尝，果然！原来鸭肉这么好吃呢！”

……

怪不得之前说吃鸭子的时候表情不对劲儿呢。

谢谢你对我厨艺的认可。

不过，要不要看看你娘的表情，踩一捧一啊你小子。

黎安安夹了一块鸭肉，塞进嘴里，默默看着，袁小四会不会挨揍。

陈大娘倒没生气，她厨艺不好自己知道，听到这，没好气地瞪了袁小四一眼，“做饭不好吃也把你养这么大了，吃你的饭吧。”