第42章（第4/9页）

王雪娇也不明白这句是什么意思，可能是指食不厌精，脍不厌细？

再拍两颗蒜，切一根葱，牛肉也差不多泡好了，捞出来，包在布里，把肉丝上的水全部拍干。

锅里倒上油，烧到七成，把肉丝倒进去，爆香、变色、出水，往里加调料，加点豆瓣酱，再慢慢煸炒，勺子上明显感觉到肉丝已经变硬之后，再倒芹菜丝进去。

单说步骤本身和操作没有什么高精尖的难度，就是费时间，火大不得，小不得，就得守着炉子不断翻炒十几分钟，直到把肉里的水给煸出去。

两斤多的牛肉，最后就剩下一小碟，临出锅的时候，她拿着醋瓶子贴着锅边浇一圈锅边醋，醋的酸味儿会被热气带走，只留下复合的香气，不会盖住肉里的其他味道。

装盘后，王雪娇往上洒了一点现烘的辣椒面，自己摸了一根放进嘴里，香！

结实是结实，越嚼越香。

这股焦香的味道引来了外面晒太阳的居民，有人走进来：“小老板，又在做什么好吃的啦？”

“没什么，随便炒了个牛肉丝。”

张英山的鱼圆子也是个费功夫的菜，菜场里卖的都含有大量淀粉，吃起来不管是口感还是味道，都像面团。

丫丫小吃店的鱼圆子都是用鱼肉现打，纯手工搅拌，一边搅，一边把鱼刺挑出来。

干煸牛肉都做好了，半成品的鱼圆子才氽熟。

两人把统筹学发挥到了极致，几个炉头没有歇着的时候，在订菜的主家过来时，八道凉菜已经在桌上摆好等着他们入席了。

富贵虾球、清蒸风干鳗、开水白菜、宝塔肉、无肉银芽

大款交待了，老爷子年纪大了，吃不了稀奇的食材，只吃常见的东西。

既然不能做爆炒龙脑，清蒸凤肝又得让大款全家人觉得大款这钱花得值，而不是回家嘲笑他是个被骗的凯子，就得在做法上显得它很贵。

那无肉银芽还是王雪娇自己原来就知道的宫廷菜，在线上蘸了调好味的鸡肉蓉，用针穿过豆芽，只留一丝肉香，不见一点肉，这是给大款那位宣布要减肥的媳妇做的。

老爷子味觉已经退化了，平时在家吃饭，都得单给他准备一份，免得别人觉得正好的菜，他觉得淡而无味，他觉得正好的菜，别人觉得咸齁到下不了嘴。

王雪娇知道人老了第一个退化的味觉是咸，最后一个退化的是酸，所以，专门给他准备了一些有酸味的菜，老爷子胃口大开，比在家的时候还多吃了不少。

最快乐的还得属小辈，他们对状如零食的干煸牛肉丝表现出了极大的热情，包括以前从不吃辣椒，有一点点就要喊好辣，辣死了的小孙女。

他们很快吃饱了饭，在店里跑来跑去，王雪娇怕他们撞到什么东西，或者磕着碰着，就给他们抓了一些调料玩“抢地盘游戏”。

其实就是一个草率的大富翁。

给草果、八角、花椒、桂皮以及等等调料定价，随便定义几张扑克牌当做随机事件。

宴席差不多了，十岁的小军说想带干煸牛肉丝到学校去，给他的朋友一起尝尝。

大款痛快加单，约好了中午来取，正好下午带去学校。

第二天中午，小军迫不及待地奔向小店，王雪娇给他用玻璃瓶装了一大瓶。

“那个果子能不能给我一点？”小军问道。

他说的果子是草果，此时各省之间的物产流通还没有那么发达，绿藤市大多数饭店都不用草果，家里更没有，他觉得十分稀奇，要拿到同学们面前现宝。

王雪娇给他挑了几个形状完整的草果，用袋子装好了，让他带走：“小心别压碎了。”

小军蹦蹦跳跳地带着干煸牛肉去学校，上课的时候就忍不住拧开盖子，先叼了一根，在嘴里嚼。