第260章 选拔赛（第3/3页）

“是啊！港城有很多上海人、宁波人，他们喜欢吃这道菜。”岳宁说道。

厨师点了点头：“等会儿您尝尝我们做的。”

“好。”

下一家是上海西郊迎宾馆的大厨，岳宁见他正在敲断大排的筋膜。

“您这是要做什么菜？”

“蛋汁大排。”大厨回答道，“外国客人喜欢吃面包糠裹的炸猪排，我们改良了一下，用蓬松的鸡蛋糊来做炸猪排，别有一番风味。”

岳宁笑着说：“一定要配上辣酱油，最好再来一瓶橘子汽水。”

大厨腌制好猪排后，开始调制蛋糊，说道：“你是会吃的。”

再下一家的大厨菜刀舞动得飞快，正在切肉丝，他边上已经准备好了青椒丝。

“师傅，您这是要做青椒肉丝？”岳宁问道。

大厨切好肉丝后，开始抓调料上浆，他说：“我不用淀粉裹，就靠手劲‘抓浆’。用精盐、白胡椒粉、少许黄酒，搅到肉丝发粘，再淋上熟菜籽油，封油锁水。”

岳宁被他的做法勾起了兴趣，站在那里不再离开。看着他先将青椒丝汆烫，接着在油锅中滑散肉丝。

然后，大厨烧热铁锅，等铁锅冒青烟时，浇一圈凉油润锅，立刻倒出来，换成猪油。等猪油完全化开、冒烟后，放入青椒和肉丝，翻炒两下，立马加入调配好的调味料。酱香气刚刚散发出来，他就立刻关火了。

青椒肉丝出锅，大厨说道：“请品尝。”