第255章 国厨教学（第3/4页）

董银奎一边将菜整齐地移入盘中，一边说道：“关火。”

阿龙听从吩咐关掉了火。董银奎放下锅，取来两根筷子，到阿龙的锅前。

竹箅是竹子编成的网格状，他将筷子插入两边的孔中，把竹箅连同食材一起移到盘子里，对阿龙说：“再拿个空盘，倒扣翻转，不就行了？”

阿龙顿时恍然大悟，拿来盘子。董银奎叮嘱道：“压紧，翻过来。”

阿龙翻转盘子，拿掉上面的盘子，再拿掉竹箅，一道完整的菜肴便呈现在眼前。

董银奎说：“把汁儿浇上去，就大功告成了。”

阿龙将锅里的汁水淋到菜上，顺利完成了这道菜。两盘菜摆放在一起，同样是汁水红亮，香气四溢。

一位学徒赞叹道：“阿龙，你太厉害了！做得跟董大师傅一模一样。”

董银奎笑着用筷子夹了些菜放入碗中：“你们都尝尝，阿龙做的这道菜，味道也不会比我的差太多。”

他把碗递给陈锦莹：“锦莹，尝尝哥哥的手艺。”

陈锦莹接过兄长递来的碗，目光紧紧盯着碗里色泽红亮的蹄筋，海参在浓汁的浸润下乌黑油亮，散发着诱人的光泽，煎葱段的焦香与肉脂的醇厚气息扑面而来。她咬了一口蹄筋，入口瞬间，软糯的质感与鲜美的菌菇味在口中散开，酱汁的醇厚包裹着海味的鲜甜，丝毫尝不出荤腥的油腻。陈锦莹点头称赞：“哥哥，很好吃。”

章宏兴早已迫不及待地凑过来，夹起颤巍巍的海参就往嘴里送。章老板也忍不住尝了一口，肥瘦相间的肉片裹着浓稠的酱汁，入口即化，菌香与肉香在舌尖交织，令人回味无穷。

陈锦莹品尝完二哥做的菜，又去尝徒弟阿龙做的。墨鱼口感弹牙不韧，羊肚菌吸饱了肉汁，滋味十足。阿龙焦急地等待着师傅的评价，陈锦莹说道：“很不错，就是火候上还稍微差那么一点点。”

章老板也补充道：“这点差别，一般人还真吃不出来。”

一位厨子好奇地问道：“有了这手绝活，是不是所有需要散扒的菜我们都能做出来了？像拆烩鱼头，也能用这个方法做吗？”

董银奎笑着肯定道：“没错。”

又有人发问：“董大厨，既然箅扒有这么简单的方法，为什么鲁菜还要学习大翻勺呢？”

董银奎解释道：“两者还是有差别的。大翻勺速度快，火候控制得更精准。这点精准度的优势，实际上没有太大意义了。只是胶东向来盛产厨师，咱们老家都是那儿的。过去，大家十一二岁就背着铁勺进京，投奔同乡讨生活。在京城，上至御厨，下到街边卖卤煮的，大多是山东人。从事这一行的人多了，各大饭庄对厨师的要求也越来越高。各大饭庄招厨子，试菜，不会大翻勺，可别想进。慢慢地箅扒这一技法也就被说成不入流了。直到我最近去河南，发现豫菜中的扒羊肉、扒青鱼头都采用箅扒的技法。我就想着，先让孩子们把菜做好，等以后他们想要精益求精，再慢慢学习大翻勺也不迟。没必要让孩子们把时间浪费在这种耗费精力，却对菜品口味影响不大的技巧上。”

陈锦莹听着二哥的这番话，回想起她爸教导他们姐弟时的情景。她爸常说，一个鲁菜大师傅要是不会大翻勺，会被同行笑话。自己有天赋能够练成，可像陈锦龙那样天赋不足的，无论怎么学都学不好，又何必强求呢？她爸教导儿子时如此固执，不知变通，说到底还是因为教学经验不足，不懂得如何引导没有天赋的孩子。而二哥却会设身处地为徒弟着想，思考怎样能让徒弟更快掌握烹饪技巧。如果陈锦龙在二哥手下学习，想必不会是如今的模样。说到底，是她爸的狭隘观念耽误了儿子的发展。

这时，陆永定提醒道：“老董，差不多该结束了，他们要准备开晚市了。”