第25章 【7.26加餐！】（第3/8页）
红烧，最重要的一步莫过于炒糖色，炒糖色说起来简单但却是个技术活，火候大了或小了，炒的过久了，味道都不对，即便甜姑每次炒糖色也是十分专注，对火候的把控和时机都要相当到位。
黄糖下锅和油翻炒，随着糖块的融化糖浆会慢慢变成琥珀色，真正的好糖色要在琥珀色转化为枣红色的、小泡转大泡的时候加入热水，时机略早会发甜，时机过晚却又发苦，恰恰好出来时的糖色才是最正宗的。
倒入排骨，快速颠锅翻炒，糖浆在排骨的表面迅速裹匀，原本发白的排骨块变成了焦糖色，但这离色泽红润有如琥珀的模样还差一截，八角桂皮等大料和大葱蒜头姜片一起下锅，加热水没过，盖上盖子，炖煮小半个时辰，因为一次做的多，这个时辰就得更长一些，在此期间甜姑不能离开，得随时掌握着火候。
闲聊中，甜姑得知了十日之后将要举办的角觝大赛，这无疑是一年内少有的娱乐活动，无论男女老少纷纷津津乐道，小蝶说，到时候大家都会放假两日，还有额外的赏钱！
甜姑只有在听到赏钱的时候才来了兴趣，问：“发多少？”
小蝶笑道：“平均月例的两倍呢。”
甜姑眼睛一亮，好啊！角觝大赛是吧，办，最好多办几日！
角觝其实略为野蛮，男子之间的肉搏运动，虽然讲究一定的技巧，但这些军中的壮汉们也多是力大无穷，总有些许人会受伤。而说到角觝，小蝶也不免提到去年的魁首，孟邵。
听到这个名字，甜姑竟觉得浑身有些不自在起来，只是跟着笑了笑。
“哎，不过每年的角觝大赛都是士兵们参加，像是将军还有总兵他们都是不参加的，要是将军去，那场面肯定十分好看！”
顾显城？
甜姑想到了他的身影。
的确……
说实话，她在陈家村的时候对顾显城的唯一印象就是壮。
因为壮，就免不了让人感觉可怕。
不过现在甜姑不怕他了，但也没有什么别的想法，只是点了点头：“的确可惜。”
半个时辰后，排骨差不多了，甜姑掀开锅盖，白茫茫的雾气模糊了双眼，但，浓郁的香气却扑面而来，让人忍不住深吸一口。
但汤汁还没收完，甜姑让负责烧火的小姑娘加大火候，开始收汁，这一步，排骨在吸收了汤汁后颜色会更加馥郁红润，真正做到色如琥珀一般，最后撒上葱花即可出锅。
豆角茄子和酸辣白菜也已经备好，这倒是两个快手菜，酸辣白菜讲究大火快炒，北方的大白菜甜嫩多汁，下饭拌面都是一绝。茄子豆角，豆角的硬挺和软糯的茄子搭配在一起，油略厚重，却能越吃越香，边关的士兵们缺油水，这样的大菜也定能受到欢迎。
当然最绝的依旧是那道红烧排骨，收汁后的排骨裹着红润的酱汁，张口一抿，肉质软烂脱骨，一吮，肉直接就和骨头分开了！吮下来的骨头都沾满了酱汁，任谁在吐掉之前都要狠狠地吸一口酱汁，这才对得起这道菜啊！
伙房众人对着这道红烧排骨流口水时，晚膳时分到了，早就得知消息的将士们更是一窝蜂地就涌了进来，排队争先恐后。
“我就猜昨日的饭菜多半可能是出自宋厨娘之手！宋厨娘你还不说！”
“就是！宋厨娘，以后是不是就常驻暮食了？！”
甜姑笑着点头：“对，以后就负责大家的暮食了。”
现场立马爆出了一阵欢呼，甜姑也被这愉快的气氛感染，不论别的，自己所做的事能得到别人的肯定实在是一件幸福的事。
开始打饭，一勺一个菜，甜姑从不吝啬士兵们的量，排骨也是十成十的份量，当众人看见这令人感动的份量和颜色鲜艳的饭菜时，实在感动地连话都不会说了，纷纷端着自己的盘子找了个座位，然后，狠狠地！愤愤地咬了一大口排骨！！