第二百一十三章 荤菜荤做的代表菜品——红烧兔肉！果醋的做法！（第3/5页）

忙完这些，开始准备做红烧兔肉需要用到的食材。

几根葱段、几片生姜、几粒大蒜，一大把干辣椒段、一撮花椒麻椒、几根杭椒和二荆条切成的辣椒圈、各种香料……

一切准备就绪后，将兔肉从水中捞出来。

略略控水后架上炒锅，先把锅烧热，然后用冷油滑锅，接着放入一大勺猪油。

很快，油已经烧热。

林旭把葱姜蒜放进锅里，爆香后放入兔肉开始煸炒。

这一步的火一定要大，这样兔肉中的异味才会在高温热油的作用下，随着水分一块儿从肉中蒸发出来。

等兔肉表面微微变色的时候，放入准备好的香料和干辣椒，继续翻炒，让香料的味道快速渗入到兔肉中，进一步去除兔肉的异味。

等香辣味儿炒出来的时候，顺着锅边烹入一些高度白酒。

利用酒精的挥发性，继续去除兔肉中的异味。

这一步过后，肉中的异味已经被去除了个七七八八。

接着烹入红烧酱油，加水慢慢炖煮就行了。

盖上锅盖后。

石文明在一旁感慨的说道：

“怪不得之前我炖的兔子口感不好呢，原来这玩意儿得放猪油啊，又跟着大侄子学了一招。”

林旭笑着说道：

“做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油，荤菜荤做，之前做鱼的时候，不也都放猪油了嘛。”

烹饪中，要学会根据食材灵活调整用油。

食材肥腻的时候用素油或者不放油，用食材自身的油脂来烹制。

食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。

假如想增鲜甚至还可以用鸡油。

一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜，还需要用芝麻香油来烹制。

趁着炖兔肉的功夫，林旭将晾得差不多的野果拿过来，准备做果醋。

果醋的做法分为两种，一种是饮料醋，一种是烹饪醋。

所谓的饮料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。

做出来的果醋酸甜可口。

可以直接喝，也可以兑水喝。

而烹饪醋，就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。

这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道，但酸味更加浓郁，不适合直接饮用，只能做菜时候放点。

今天既然是给沈宝宝做，自然要做成饮料醋了。

林旭找了个大概5升左右的玻璃罐，洗净后擦干里面的水分。

接着将已经晾干的野果端过来，切掉果蒂后放进去对半切开，去核后放进玻璃罐中。

放一层就撒一层白砂糖。

等野果放得差不多的时候，倒入一些蜂蜜，再倒入白醋。

醋的量超过玻璃罐的三分之二就行，留一点空气里面，这样更有利于发酵。

酿醋和酿酒是两种不同的做法。

酿酒需要隔绝空气，这样淀粉和糖分才能转化为醇类。

而酿醋的话，得有一定的空气，这样糖分和淀粉才能生成醋酸。

同样的食材，比如高粱，隔绝空气酿制，做出来的就是高粱酒，而不隔绝空气，酿出来的就是陈醋。

把玻璃罐盖上盖子，放在背阴的地方。

差不多一个月后，罐子里的果醋就会彻底酿好。

林旭打算在走之前多酿一些果醋，这样不仅老妈二姑她们能尝尝，甚至还能给岳母带几罐呢。

嗯，这种美容养颜的保健饮品是岳母的最爱。

带几罐回去绝对会让她很开心。

把这些果醋做好后。

锅里的兔肉也炖得差不多了。

掀开锅盖后，鲜香麻辣的味道顿时从锅里飘了出来。

由于猪油的存在，锅里的肉块油亮红润，看起来就很诱人。

林旭放入食盐、白糖、胡椒粉等调味品进行调味，接着放入洋葱和青红椒圈，大火翻炒一下，将汤汁收一下，然后拿着半个柠檬冲锅里挤出一点柠檬汁。