第69章（第5/7页）

这会黄油鸡蛋糖的融合已经非常好了，都能闻到黄油的香味，但想吃到酥脆的曲奇，还需要拌入低筋面粉。

低筋面粉也是苏菀提前做好的。

把普通的面筋，也就是做面头面条的面粉里掺入玉米淀粉，这样就能把中筋面粉变成低筋面粉，也是做大多数西式点心和蛋糕用到的面粉了。

低筋面粉倒入打发好的黄油鸡蛋糖里面，用小铲子一点点地搅拌。

这个搅拌并非是平时拌馅料那种。

而是从下铲出面粉倒到黄油里，然后轻轻按压，如果一定要说，有点像和水泥。

这样的原因是，如果像平时那样搅拌，会出现曲奇用到的劲道口感。

只有按压的方式，才不会改变面粉的结构跟口感。

所以每一种处理食材的方法，都要对应其要做的是什么菜，注意好这种细节，做的饭菜才会更好吃。

各种甜点更是要注重细节，稍微变一下手法，可能就是另一种食物了。

一直这种方式直到看不到面粉，变成完全的曲奇面糊。

此时的面糊就倒入不容易破的油纸里面，油纸的封口处按一下木制的裱花嘴，因为是木制的，所以用之前苏菀洗了好几遍，确定会掉木屑出来，这才开始用。

虽然工具简陋，但还是可以做的，只是油纸要小心不能弄破，动作也小心翼翼的。

不过苏菀做到第一个曲奇的时候，花纹已经出来了。

周围人惊叹道：“好漂亮。”

肯定漂亮，黄油跟面粉的结合，做出来的面糊金黄金黄的，又透着奶色，漂亮又轻盈。

从裱花嘴里挤出来，便是很漂亮的形状，稍微弯曲，直接成了大家喜爱的小圆形。

也是最常吃到的曲奇形状。

烤盘下面也放了耐炙烤的油纸，曲奇糊挤到油纸上面也不会粘连，等烤熟之后自己可以拿出来。

这种油纸也是中式糕点用的，自然从甜食司取过来。

苏菀发现，她怎么什么都从甜食司拿。

不过那边一给就是好多，似乎生怕她不好意思再取。

这样的曲奇糊糊一次可以做很多，用西膳房的大烤炉一次都能烤好几百个。

毕竟食堂的东西，能烤上千出来都不夸张。

曲奇不愧是速成的甜点，想把烤炉预热，预热一盏茶十分钟的时间，再放入曲奇糊糊，直接烤制两盏茶功夫。

西膳房人多，一部分做曲奇糊糊，一部分人预热烤炉，做下来不用半个时辰就能好。

一批批的，做出来非常快。

刚烤出来曲奇又香又脆，满满都是黄油香味，碳水跟油脂结合，能不好吃吗。

反正西膳房宫人们爱不释手，而且这东西做出来简单，甚至可以当西膳房常备点心。

做好酥脆的曲奇，下一个便是泡芙。

奶油泡芙，面皮软软的，内心滑滑的，吃起来跟吃云朵一样轻柔，咬下去的空气感跟丝滑感，绝对是西式点心前列。

越简单的东西越考验功底。

还是低筋面粉，黄油，鸡蛋，这次多了牛奶，还有一点点盐，盐跟糖在某种意义上都是可以用来提鲜，只是看哪个为主，哪个为次。

跟曲奇不同的，还有一些淡奶油。

淡奶油便是鸡蛋清加糖加白醋打发之后的状态，西膳房这么多人，很快就能做出很多。

想想不管是面粉，还是各种油脂，甚至盐，精盐粗盐海盐矿盐玫瑰盐等等，再有红糖白糖蜂蜜糖麦芽糖，就连鸡蛋也有各种形态。

食物本身就是这么奇特。

在人的手里能玩出花来。

这些食材准备好，苏菀做得也快速。

首先做泡芙的面糊，黄油照样隔火用热水融化，就是下面是小火炉灶烧水，水上再放一个盆，这里盆里面装的才是黄油。

利用水的温度，让黄油融化，然后拌入牛奶，细盐。

一直到黄油沸腾，沸腾的过程可以直接放到炉子上，这样温度才够。