水族有鳞单（第2/2页）

注释：

① 勒鲞：干勒鱼。

鱼 脯

活青鱼去头尾，斩小方块，盐腌透，风干，入锅油煎；加作料收卤，再炒芝麻滚拌起锅。苏州法也。

家常煎鱼

家常煎鱼，须要耐性。将鱼洗净，切块盐腌，压扁，入油中两面熯①黄，多加酒、秋油，文火慢慢滚之，然后收汤作卤，使作料之味全入鱼中。第此法指鱼之不活者而言。如活者，又以速起锅为妙。

注释：

① 熯（hàn）：干烧。

黄姑鱼

岳州①出小鱼，长二三寸，晒干寄来。加酒剥皮，放饭锅上，蒸而食之，味最鲜，号“黄姑鱼”。

注释：

① 岳州：湖南岳阳。