第二十七章 食鼠者的下场（第8/13页）

后来番茄还打听到，原来习惯吃老鼠的并不是只有广东，还有广西，下面的那个书友便是广西南宁的。他说小时候，在他的家乡，大街上就有卖老鼠的，菜市场常有一笼一笼的野鼠在卖，多是甘蔗鼠（常年生活在甘蔗地的老鼠），山鼠和田鼠。那个时候是两块多钱一只。甘蔗鼠的毛色多是黄褐色的或者灰色的，特征是身材比较圆，尾巴比较短，这种老鼠肉比较肥，多用于烧烤，老鼠烧烤不到半斤是上不了台面的，肥肉多的老鼠烤出来才好吃。

无论是广东还是广西，他们最爱吃的那种老鼠便是山鼠，顾名思义，就是山里的老鼠。这种老鼠比较贵，特征是全毛黑亮，毛很有光泽，尾巴很长，一只一斤多的山鼠，尾巴能长到一米多（据说老鼠的牙齿和尾巴都是每天都在长的，不过这长到一米多长的尾巴，确实听的有些那个了），这种老鼠比较难抓，不过也比较好吃，因为在山里长大，所以肉比较硬，耐嚼，所以这种老鼠做红烧等切碎了来煮的比较多。

其次是田鼠，就是在农田附近长大的老鼠。这种老鼠靠近农家，跟家鼠没有什么分别，这种老鼠嘴巴比较短，尾巴短而小，毛无光泽，是比较常见的老鼠，也是村民吃的比较多的。广西农村，吃的最多就是甘蔗鼠和田鼠，并且他们的家乡有着‘一鼠顶三鸡’的神奇说法，也就是说宁可吃老鼠肉也不吃鸡肉，如有机会去广西的农村玩，如果那里比较流行吃老鼠的话，晚上去红薯地或者甘蔗地打老鼠也是个不错的娱乐活动。

他的舅舅以前就有四十多个老鼠夹，每当夜幕降临的时候，就骑摩托出去田地里布鼠夹子，听起来跟大兴安岭的猎人差不多，不过在意义上差太多了，到了天快亮的时候又出去收夹子。收夹子是不能迟的，天亮了，老鼠就会咬断自己的脚逃走（这玩意也够烈的，跟麻雀一个样），只能在天还是全黑的时候去收。有时候去迟了，常会见到夹子上只有老鼠的大腿。他在上初中的时候，也有过一段时间家里有六七个夹子，去晚自习之前放夹子，第二天起床再去收，也常收到老鼠的大腿，当时别提多郁闷了。

不过他曾有一次抓到一只老鼠有三斤七两这么大，长这么大唯一见到的最大的老鼠。这只老鼠足足够他家第二天做一大桌子菜，号称全鼠宴。不过，现在他们家乡都不用老鼠夹捉老鼠了，改用电鼠了，就是围一条电线，在老鼠多的地方布线，现布现抓，很有效率。老鼠夹太麻烦，有时候还只能捞到一只老鼠的大腿，够郁闷的。

在此不得不提到两种老鼠美食：

美食一：【宁化老鼠干】实为田鼠干，也就是由人工捕捉的田鼠加工制成。每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。

田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。