第四篇 舌尖上的大宋，且吃且珍惜（第4/13页）

皇宫、达官们的饮食水准自然非民间可比，吃也分三六九等，这和一个人的地位与收入成正相关。但宋朝藏富于民，老百姓并不穷，饮食业的发达，物美价廉的食物也能令普通平民吃饱吃好。

今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱、拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的。现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、火锅、刺身（宋人称为“脍”）、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或流行于宋朝。

饼，是老百姓的主食。宋朝的饼，并不只是现在咱们经过烧烤加工成的那种圆形食品。饼的意义在宋朝很宽泛，凡是用面做的食品，都叫饼。像火烤而食的，叫烧饼、胡饼。下到汤水里的面条，叫汤饼。笼蒸而食的，叫蒸饼或笼饼、炊饼。《水浒传》里武大郎卖的炊饼，其实就是馒头。馓子叫环饼……饼的花样很多，作为主食，又方便又耐饿又好吃。

在宋朝的城镇，各类餐饮店铺林立，经营品种繁多。普通的鸡鸭鱼肉、菜蔬果品经过厨师们的加工，各成美味。按当时的物价水平和普通百姓的收入，用不着花多少钱就可以大饱口福。就拿早餐来说，您只需要20文钱，就能吃得饱饱的，而且花样您可以每天轮番变化。

宋朝民间有了早市和夜市，一日三餐您在外解决或者叫外卖回家吃，一点没问题。宋朝饮食业还特别注意卫生，“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘盒器皿，车檐动使奇巧，可爱食味和羹，不敢草略”。您在外吃，不用担心吃出毛病。所以宋朝城市里的居民乐得省事，自己开火烧饭的少，成为所谓“笼袖之民”。

所以，虽然饮食上宋朝的等级之分非常明显，但即使是一个普通吃货，在宋朝也算有口福吧？

第2章　时间都去哪儿了？吃了呗｜美食汇

一、早餐，营养全面不是问题

这是宋朝东京汴梁的五更天，按现在的钟点就是凌晨3点至5点。您或许还在梦中回味着皇宫盛宴的美味冲击，而窗外早市的叫卖声已经隐约传来，此起彼伏。

东京的早餐正是从五更开始。当然您也不必着急起床，怕错过早餐时间，饿一个上午的肚子。东京的早餐会从五更一直延续到晌午，很多人的一日三餐的时间安排是这样的：接近晌午，早餐；傍晚时分，午餐；入夜，晚餐。

您大可睡到自然醒，然后打个哈欠，伸个懒腰，浑身轻松地出门，开始一个吃货的东京一日游。

比您起得早的人们，家里不必忙着起灶开火烧水，街面的店铺有供应“洗面汤”的，洗簌问题也可以在外解决。而在早市上，“煎点汤茶药”遍地都是。宋朝人和您的健康观念一样，早起补充身体的水分，一般都来自于“煎点汤茶药”。

一听到“药”字，您眉头皱了一下，怎么大早晨的就要喝药？中药那个味儿啊，唉！其实，“煎点汤茶药”就是宋朝的保健茶。

宋朝人认为茶就是药的一种。“煎点汤茶药”，以茶为主，以常见的“煎香茶”为例，它的制作方法是：每百钱茶叶嫩芽，加上一升去壳蒸熟的绿豆和十两细磨而成的山药，掺入脑、麝各半钱，放在一起捣杵20下，再放入罐中密封好；窨三天后，再把这种香茶放在水里煮，保健营养成分随即溶入水中，好似煎药。

宋朝人对煎茶的流程绝不马虎，煎茶时间越长，味道也就越好。首先用炭火将茶水烧得滚沸，用冷水点住，茶水再滚沸起，再用冷水点住，如此点三次，才能收到色香味俱佳的效果。

如果您不喜欢有明显中药味的煎茶，那咱们给您推荐一盏“阿婆茶”，保证您唇齿留香，喝了一盏还不过瘾。“阿婆茶”的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等，按着前面说的煎茶流程细细煎来，香吧？