每人在羊身上选一块自己最满意的肉，下人分别系上不同的彩巾以示区别，未多时，一整只羊身上好吃的部位全让宾主瓜分得差不多了。
众人回堂后又赏了一阵歌舞，小半个时辰过去，方才选好的羊肉已烤好，下人们端着木盘上堂，放在宾客面前，羊肉上洒满细细的胡椒，配上大唐特制的杏酱，这便是大唐权贵家中最有名的一道主菜，名曰“过厅羊”。